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如果想蒸出又白又软的馒头，最好选择中筋面粉，将温水和面粉按1:2的比例混合，在和面过程中分批加水；然后，加入发酵粉或泡打粉，揉成“三光”，在温暖的环境中静置1-2小时醒来。
蒸白软馒头最重要的一步就是揉面、和面、醒面。与面前，最好选择蛋白质含量为9-12%的中筋面粉，不要用高筋面粉揉面。
其次，最好用温水揉面。将温水和面粉按1:2的比例混合，在和面过程中分次加水；和面时要慢，一定要揉到“三光”(面光、盆光、手光)。这样揉出来的面条才会更柔软。
其次，在面团中加入发酵粉或泡打粉，使发酵面团更柔软。因为发酵粉和泡打粉的作用是蓬松和醇厚的。
接下来，一个非常重要的步骤是醒来。用湿布覆盖面团顶部，然后在温暖的密封空间中醇厚1-2小时。当面团发酵到两倍大时，可以再次取出面团。
第二次和面条时，最好揉搓面团中发酵的气泡，这样馒头就会变白变软。需要注意的是，不要多次打开盖子，关火后不要立即打开盖子。
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