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1.纯正锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和之后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口味才好。锅盔看上去硬硬的，吃起来也是韧性十足，大部分人都认为它是用“死面”做的，其实不然。
2.在和面时要用发酵后的面配着面粉在一起才行，不然面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔，原先行军打仗的战士为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放进调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆。
3.做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖上，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。每个剂子各自揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内揉成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放入生坯，拿手来回旋转，烙至皮硬、略起芝麻点时，放进炉内烤制至熟即成。
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