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1.鳗鱼用清水养一天，吐出泥沙，用开水烫死，然后清理内脏。
2.将清理好的鳗鱼放在案板上切成小块。
3.蒜黄洗净切成小块，葱姜切丝，准备一勺豆瓣酱和少许麻椒。
4.炒锅上火，冷油加入辣椒、辣椒炒香，然后加入豆瓣酱和葱姜丝炒香。
5.放入鳗鱼段炒熟。
6.加入米酒炒炒。
7.加入酱油炒炒。
8.加入蒜黄炒断生，加入少量鸡精炒匀即可出锅。
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