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1.用醋和胡椒粉。鱼杀之后放冷水中浸泡，并向水里放入少量醋和胡椒粉2.5斤水里放半两食盐，鲜鱼放在其中1小时（鱼在盐水中自然死亡无妨），死鱼放入水里浸2小时。
2.姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹饪时加葱蒜也有驱除腥味的功用。
3.盐。河鱼有泥味，可先将鱼放到盐水中清洗或用盐细搓，便可去异味。
4.胡椒粉或是月桂叶。夏季，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先将鱼肚洗净，置于冷水中，水中再滴进少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧造，土腥味就消失了。
5.红酒。鱼肚洗净后，用红酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味清除。
6.鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，这是导致独特腥味的东西。剖鱼时，在靠鳃的区域拉一小口，白筋就显现出来了，用镊子夹住，轻轻用劲，即可抽走，烹制时就没有腥味了。
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