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大蒜，又称大蒜、大蒜、独头大蒜等，整体呈扁球形或短锥形，表面有灰白色薄膜鳞片，根据颜色可分为：红皮肤、白皮肤、紫皮肤等不同品种，特别是独头紫皮肤大蒜营养最丰富。大蒜在秦汉时期从塞北传播到中国。目前，中国已成为世界上最重要的大蒜生产国，出口规模居世界第一。
大蒜具有抗菌消炎的作用，可以保护肝脏，调节血糖。大蒜中所含的锗和硒可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，并达到预防癌症和抗癌的效果。大蒜中的硫化物可以促进肠道产生一种叫做大蒜臭素的物质，通过增强身体的免疫力，阻止脂质过氧化和抗突变。
吃蒜头，一般人均可，特别适合肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
大蒜不仅美味健康，而且对人体非常有益，但不能吃太多，此外，眼病患者、胃炎、肝病患者、体质虚弱、脾虚腹泻、重病患者不宜食用。
蒜头不宜与烧酒一起食用，易上火；
大蒜不宜与红枣一起食用，会引起消化不良，影响肠胃，甚至引起便秘。
大蒜不宜与蜂蜜一起食用，易引起腹泻、生化反应，刺激肠胃。
大蒜和生菜的结合可以控制血糖，降低血压；
大蒜和猪肉的结合可以缓解疲劳，增强体质；
蒜鱼结合，能开胃消食、杀菌、降血压。
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