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咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、茴香、八角、孜然等，配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香味。主要用于烹饪牛肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花菜、汤羹等，是中西餐常见的调味品。在东南亚很多国家中，咖喱是必备的关键调料。
咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别。
甜菜根咖喱是这里的一大特色。斯里兰卡的蔬菜咖喱种类繁多。就像水果咖喱一样，有一些比其他更突出，比如甜菜根咖喱。甜味，咸味，辛辣，有点松脆，令人惊叹，斯里兰卡甜菜根咖喱与众不同，这是必须尝试的。斯里兰卡人用任何东西制作咖喱，他们知道他们在做什么。但是最“舒适的食物”风格咖喱都是咖喱。这种奶油，辛辣和略带橙色的美味会让你舔手指。Dhal咖喱是由分开的橙色扁豆制成，大部分都是在早餐时吃的，尽管你可以在吃饭时在餐桌上找到它。
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