耗儿鱼500克,香芹100克,泡椒30克,泡姜20克,蒜3瓣,花椒3克,豆瓣酱,料酒,盐,白糖。
1.耗儿鱼洗净,放入盐1勺、料酒1勺腌制15分钟,香芹洗净切段,泡椒切小段,泡姜切丝,蒜切片;
2.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入豆瓣酱1勺炒出红油;
3.放入泡椒、泡姜、蒜片、花椒炒香,放入耗儿鱼翻炒均匀,加入适量清水煮开,放入盐半勺、白糖1勺中火烧6分钟;
4.汤汁收干时放入芹菜翻炒,放入1勺鸡精炒匀后即可出锅。
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