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1.用料：牛腱子肉适量、圆葱(白皮)适量、芹菜适量、红萝卜适量、香叶适量、味精适量、盐适量。
2.将牛肉洗净切成小块，放入锅内煮开开，撇去血沫，再倒入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香味，改成微火烧煮二三个小时，至肉熟为止(熬汤时要不断加水，维持2000克水量)。
3.汤煮好后过罗，加食盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
行程中还特地赠送汕头美食名片卤鹅肉和当地特色沙爹牛肉火锅宴，潮汕牛肉火锅传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，能尝出牛肉本来的味道，讲究大味至淡，把“鲜”字发挥到极致。
据说，潮汕牛肉火锅也是从潮州名菜——沙茶牛肉演变而来。早期的牛肉火锅，潮汕民间尝试用沙茶酱汁作为汤底，但始终觉得破坏了牛肉的口感。最好的食材往往只需要最简单的烹饪方法，于是乎，清汤锅底逐渐成为潮汕牛肉火锅的标配。
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