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1.准备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，鸡精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，米酒 10ml，老抽 10ml。
2.取鱼翅，用冷水浸泡一夜，具体时间根据翅膀的大小确定。当用手捏翅膀感觉有点软时， 就行了。
3.用刀刮掉表面的白层，以刮沙子。剪刀剪去鳍与身体相连的残留肉。
4.用锅烧开水，先放入稍大的鱼翅，再放小一点。煮1.5小时左右，等到鱼翅分开， 可以取出， 用手去掉翅膀上的软骨，即使发好了。
5.将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片姜片水开约5分钟，取出， 去其腥臊。
6.将柴鸡洗净，也放入姜片开水锅中，煮5分钟，取出， 去除血液和气味。
7.将水放入砂锅中烧开后，放入火腿，放入柴鸡，水开后改文火，炖至木筷能戳进鸡肉，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤煮好了。
8.将豆油、米酒、鸡精等放入热锅中。适当放入鸡汤中煮沸，用酱油上色（如果不喜欢颜色，可以不放），加入泡好的鱼翅，用文火炖40分钟左右，使锅变稠。
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