火锅锅底制作方法(火锅清汤锅底怎么做)（[db:子分类]）

1.番茄锅底：

(1)姜蒜、番茄分别洗净后，将葱切段、姜切末、番茄切成大块备用。

(2)出锅烧水，放入猪骨，煮至水开，取出冲洗干净，放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，盖上炖1小时左右。

（3）取出锅中的八角形、肉桂等残留物，加入适量姜去除腥味和油腻，然后加入适量盐、鸡精、米酒，加入葱、番茄块，再炖15分钟，熄火，去除上面的泡沫，加入胡椒粉。

（4）吃的时候，直接倒入锅中，加入要吃的食材，完成番茄锅。

2.麻辣锅底：

(1)姜蒜、干辣椒清洗干净，切好备用。

（2）从锅里烧油。油烧后，加入姜末炒香，再加入干辣椒、辣椒、葱炒均匀，加入郫县豆瓣酱炒红油，加入豆豉增香，再加入早煮好的大骨汤。

(3)开火，加入糯米、冰糖，盖上煮30分钟，加入盐、绍酒煮2分钟，即可关火。

3.红汤锅底：

(1)八角、香叶、桂皮、姜蒜清洗后备用。

（2）从锅里烧油。油烧后，加入姜蒜、胡椒粉、肉桂、草果、八角、香叶等香料，炒至金黄色。然后加入胡椒粉，油色鲜艳，加入豆瓣酱搅拌均匀，将煮好的骨汤放入锅中，加入适量糯米、冰糖、米酒，盖上炖50分钟。

（3）红汤沸腾后，加入盐调味料，然后过滤掉所有残留物。此外，准备一个锅，用滚油炒干辣椒，倒入锅底。

4.清汤锅底：

(1)鸡肉、红萝卜等食材清洗干净后切好备用。

(2)出锅烧水，放入鸡块焯水，取出冲洗干净。

（3）从锅里烧油，加入姜片和葱，炒一会儿，加入米酒和骨汤，将切好的胡萝卜块放入锅中，盖上炖至沸水，加入适量的鸡精、盐和胡椒粉调味料，熄火前加入适量的葱。

5.酸汤锅底：

(1)所有食材清洗干净后，切好备用。

（2）从锅里烧油，加入姜末炒香，然后加入泡菜、蒜末、野辣椒、小米炒均匀。

（3）提前准备好的大骨汤加入锅中，盖上炖1小时，加入盐、鸡精、米酒、老豆腐，小火烧至味道，加入适量胡椒粉、芝麻油，熄火，撒上葱。

6.鸳鸯锅底：

鸳鸯锅底，最直接的方法就是用红汤或麻辣汤底组合清汤锅底，最重要的是要有鸳鸯锅。

扩展阅读

火锅锅底房是指火锅店或餐馆中提供的一种服务，顾客可以在这里选择自己喜欢的锅底种类。锅底是火锅的基础，它可以影响整个火锅的口味和风味。火锅锅底房通常会提供多种不同口味的锅底，如麻辣、酸菜、清汤等，顾客可以根据个人口味和喜好进行选择。

而火锅赛道的主流口味之一的番茄锅底则正在经历品质升级的过程。不少火锅品牌摒弃了传统浓稠酱料型的锅底模式，以回归番茄食材本味的方式对番茄锅底进行升级改造。