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1.自制米酒最好使用中国传统的瓷砖罐、罐子和陶器，如果没有这些可用的玻璃。
2.不得使用不锈钢和塑料容器，长时间安装会释放有害物质，对人体健康有害。小罐子，可以去超市买那种放料酒的罐子，也有装泡菜的，可以洗干净晾干。
蒸熟后玉米面加300克凉开水拌匀拌散，摊凉至40度以下再加甜酒曲。放入稍微大的容器最好容器口径大点的为盆状佳。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪槽，是一种传统小吃，有一种滋润的淳淳米香，口感佳，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量少。甜酒以糯米为主要原料，其制作步骤为选米淘洗、上锅蒸熟、拌曲装坛、发酵完成，自制甜酒过程中需注意容器筷子等工具要高温消毒，不要沾油；糯米容量不超过容器的二分之一，应留出足够的空间；发酵环境忌高温或低温，30摄氏度左右为宜，建议利用米酒机发酵。
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