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1.火腿、姜洗净，去皮后切成大片备用，不要切得太小，但越薄越好，尺寸可以放入鱼头，火腿去除黑色皮肤；
2.把鱼头清理干净，轻轻切开，这是一个关键的过程，切开鱼头，但注意不要把鱼头放在外面，把鱼头切成火腿和姜片，一块火腿，一块姜，中间可以根据个人口味加一点盐和胡椒调味；
3.油锅烧开后，将鱼头放入锅中煎5分钟，待鱼头表皮变黄，加入骨汤温火炖15分钟。锅里的水不宜超过鱼头的中指；
4.加入萝卜，温火炖10分钟；
5.加入切好的白菜片和各种调味料，温火炖10分钟；
6.加入豆腐皮慢炖5分钟，加入少量水淀粉，快速炖5分钟，撒入香菜粉，熄火闷1分钟后出锅。
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