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1.墨鱼洗净（冷冻墨鱼先要解冻），找到墨鱼背硬硬的部分，用刀划张口将里面的墨鱼船（软骨）取出。
2.剪开头、腹相接处，拉出头足，在这个过程中，一定要小心墨斗，不然弄破了便是一手黑，可以把墨斗从内脏堆里完整剥离出来。
3.清除完墨鱼内脏后，去皮并清理头部尚未清理干净的内脏。
4.在水中，剪下墨鱼双眼，因它汁水呈淡褐色，会让菜式不美。
5.把嘴、牙部分取出(墨鱼嘴也叫做龙珠)。
6.头部薄膜去除后洗净即可。
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