粽子的种类通常是南北两侧,具有不同的地方细分特点。北方的粽子很大,有斜四角形或三角形。目前,市场上供应的粽子大多是糯米粽子。就口味而言,北方的粽子以甜为主,南方的粽子甜少咸。
除了鲜肉粽和豆沙粽,南方粽子还有咸蛋黄制成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鹅肉丁、叉烧肉、蛋黄、蘑菇、绿豆蓉等馅料制成的什锦粽。
北方粽子的代表性种类较小,呈斜四角形,多以枣、豆沙为馅,少数也以干果为馅。
在农村,我仍然习惯吃黄米粽子,又粘又香,风味独特。北方的粽子大多以红枣和豆沙为馅,少数也以干果为馅。棕色的大多是简单的米饭,或者混合着红豆和红枣,蘸着糖吃。
闽南的粽子分为碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是用碱液蒸熟而成,兼顾粘、软、滑的特点。冰透后或糖桨特别好吃。
肉粽的材料有卤肉、、蛋黄、虾、竹笋干等,以厦门肉粽最为著名。豆粽在泉州很受欢迎。它是用九月份的豆子和一点盐混合,用糯米包起来。蒸好后,豆子很香,有些人蘸着吃。
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