猴头菇怎么泡发3种方法(猴头菇的换水过程及利用)（[db:子分类]）

1.凉水泡发

将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共2次)，再等约两小时再换(2次)，换水四次至六次，一共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长期浸泡倘若在夏季最好置入冷冻。

换水过程：先把猴头菇吸满水挤压出来，一开始菇的核心还是硬的，只需挤出花瓣部分，浸泡超出一小时后，菇应该已经变软，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可，撕一小块试吃还有没有浓厚苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。

2.淘米水泡发

运用淘米水来泡发能够有效去除猴头菇的涩味，还可以使猴头菇口感更绵软。取一个深碗，里边加入适量淘米水。使用淘米水浸泡，将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。把猴头菇的骨朵处向下根蒂朝上渗入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的在于水的人气不被释放，维持水控温在30～40度左右不变。将猴头菇放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，2个小时后即可取出。

3.蒸笼挥发

先把猴头菇洗净，再倒入清水锅里，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮到猴头菇发透为止，当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸，这样也能有效的将干猴头菇泡发。要是没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放进清水锅里，用小火慢慢煮几小时，直到发透即可，直到用手捏猴头菇没有硬块就行了。