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1.主料：基围虾。调料：郫县豆瓣、干辣椒、麻椒、葱姜蒜。
2.基围虾洗净，挑出虾线，剪去虾须，可以省略，通常是虾须看上去乱糟糟的，剪去就清新多啦。
3.锅里放适当油，能够比平常烧菜多一点，小火，不用把油烧热，直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小。
4.放入葱姜蒜片，炒出香味。
5.添适量水，不用加多了，不然味道就淡了。这时调中火。
6.水开后，调小火，盖上盖子略微熬一下，把调料的味道煮进水里去。
7.用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可省略啦。调大火，倒进基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加点盐等调料。
8.基围虾变色而且弯折之后，就可以捞起来了。取一只大碗，把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒入碗里。
9.另出锅，多放些油，小火，油还未加热时候放入干辣椒段和麻椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊。
10.干辣椒色调开始变深，就行了，直接泼在基围虾上即可。
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