牛腱子肉怎么做好吃又肉烂(牛腱子肉怎么做好吃又肉烂视频)

牛腱子肉是一种比较有韧性的肉类，适合用来煲汤或者或者牛杂汤等，不会造成牛腱子肉出现变老的状况。那么牛腱子肉怎么做好吃又肉烂呢？

1.炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选择，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦也有筋。口味特别好。

2.买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，半途要换几次水。泡成牛肉的血水。肉里的血水尽管在烧煮的时候会漂浮出来一些，但是大多数会因为温度上升而凝结，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

3.准备好调料，调料不能太多，过多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味品，放几颗山楂，山楂为消食常见的食品，特别是消化油腻肉积作用明显，山楂中有机物含量高，能够嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，也能起到解腻的功效。山楂的量不要过度，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就非常美味。

4.炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉里的血水会凝结析出。

5.在水微开的时候拿勺子撇流血沫，一定要撇干净。假如等水开的时间久了，浮沫也凝结飘落了。就撇不干净了，不仅影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。假如开水入锅，牛肉表层快速缩紧，不利于煮成血迹和脏物。

6.香料和姜蒜先用油炒出香味，再倒入豆瓣酱爆锅，能使调料更好发挥作用。

7.在炖至过程中用豆瓣酱取代老抽，不但可以提鲜增香。还能够肉色不变黑。

8.加入煮肉的原汤，煮沸，再倒入山楂和冰糖生抽。

9.再将炒好汤底倒回煮肉的锅里。大火烧开，用小火，根据肉块大小，炖至时间至少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。继续炖至1小时。

10.建议用砂锅炖制，最好不用压力锅，压力锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

以上就是给各位带来的关于牛腱子肉怎么做好吃又肉烂的全部内容了。

扩展阅读

前几天下班，跑去买了一些牛腱子肉、鸡心和鸡爪，好吃得停不下来，他们家的味道特色就是辣，辣中还返着甜，巴适得容易吃上瘾。

牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水，这样做是为了最大程度的去掉血水。做卤肉最好用这个牛腱子肉来做，这个部位的牛肉做出来最好吃。

牛角是合肥独具特色的一道菜品，其主要原料是牛腱子肉。经过精心的加工和烹饪，牛腱子肉可以制作成味道鲜美、质地酥脆的牛角。制作牛角的过程非常繁琐，需要经过腌制、烘烤等多个步骤。腌制的过程中，将牛腱子肉用特制的腌料腌制数小时，使得牛肉入味。而烘烤的过程中，将腌制好的牛腱子肉放入烤箱中，用适当的温度和时间进行烤制，使其外焦里嫩，口感独特。