正宗肥肠面怎么做(肥肠面正宗做法)

肥肠面是重庆小面里的比较有名气的，吃起来也很好吃，做法也是很简单的。那么正宗肥肠面怎么做？下面一起来看看吧。

1.首先将肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者卤好的肥肠。

2.生姜用刀面拍散，再拿一颗蒜头也敲碎，随后剁成蒜末。此外一颗蒜头轻轻拍一下，拍散就行了，随后和香料放在一起。

3.接下来把大葱切成葱花，香莱把根切下来和香料放在一起。其余的切成段，放在一边备用。

4.先在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和葱姜。文火炒出香味，然后再加二勺豆瓣酱，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油。

5.随后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再倒入高度酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭。然后再加入水，多加一点水，由于要做风场浇头。加入一点老抽酱油或是糖色。再加入一点陈醋，这样十分会熟的迅速。大火烧开以后，调至最小的火。盖上盖，烧上40分钟到1小时。

6.准备青菜，可以选择莴笋尖或是空心菜，然后把青菜清理干净放在一边备用。

7.在碗里面加入一点点盐，生抽酱油，再加入一点花椒粉或者花椒油取代。加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和大葱。

8.一个小时以后把盖子揭开，加入适量盐调味。加上一点胡椒粉，撒上几颗白糖提鲜味。

9.熄火，然后把肥肠盛出来，再碗里面介入一点开水。随后搅拌一下把调料化开。

10.然后再锅里面下入面条，入锅以后搅拌一下，避免面条黏在一起。之后在锅里面加入适量的盐，这样可以防止面条水扑出来。等苗条快熟时把青菜装进去。

11.青菜烫至断生之后马上把面条捞起来，然后把面条盛到汤碗里边，然后再倒上肥肠浇头，最终撒上香莱段，一道非常美味的红烧肥肠面就完成了。

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