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世界上第一个种植水稻的国家是中国。中国是世界上第一个培育和种植野生水稻的国家。考古学家在湖南发现了一万年前人工栽培的水稻，比世界上其他早期种植水稻的中国早了3000-5000多年。
根据水稻类型，水稻分为籼稻和粳稻、早稻和立夜稻、糯米和非糯米。按留种方式分为常规水稻和杂交水稻。还有其他分类，根据是否无土栽培分为水田水稻和浮稻；根据生存周期，可分为季节性水稻和“懒稻”（年度再生水稻）；按高度分为普通水稻和2米左右的巨型水稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻和“海水稻”（实际上主要使用淡水）。
水稻的结子实际上是水稻。当水稻脱下英壳时，它被称为糙米。糙米可以通过碾碎谷糠层获得水稻。世界上近一半的人口以大米为主食。除可食用外，还可制酒、制糖作化工原料，谷壳、稻草可作为家畜饲料。我国水稻主产区通常是长江流域、珠江流域、东北地区。水稻是直接作物，大米是中国居民的主食。目前，我国常规水稻种植面积为2.45亿亩，杂交水稻种植面积为2亿亩。
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