扒鸡为什么叫扒鸡(扒鸡是因为扒鸡用了扒的烹饪技法)（生活百科）

扒鸡叫扒鸡是由于扒鸡用了扒的烹饪技法。扒鸡的生产工艺借鉴扒肘、扒牛肉的烹饪工艺，扒是我国烹饪的主要技法之一，扒的制作过程比较复杂，一般要经过两种以上的加热处理。把食物先煮后炸，煮时要用滚烫的开水，可以把食材腥味除掉，炸的时候要用葱、姜烹锅，用小火焖透后，倒入勾芡，以后倒入盘里就行了。

扒鸡是中国山东德州传统名吃，是有名的德州三宝，德州扒鸡的制作技艺是国家的非物质遗产。德州扒鸡外形美观、五香脱骨、肉嫩食香、清新自然，是上等的美食艺术珍品。德州扒鸡在全国很有名，远销海外，有“天下第一鸡”的美称。

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德州扒鸡全国著名，与西瓜、金丝枣一起，被称为“德州三宝”。当地还有民谣称“德州的西瓜、武城的秧，德州的扒鸡、禹城的汤”，意思是说德州扒鸡的根子在禹城。

德州扒鸡：德州扒鸡是德州的代表性美食，其历史悠久，技艺独特。扒鸡选用当地优质鸡种，经过严格的烹制工艺，鸡肉酥烂可口，香气四溢。配以五香调料，让人回味无穷。

申报材料显示，德州鸡扒主要发起人扒鸡集团系由全民所有制企业扒鸡总公司改制而来，2012年德州扒鸡收购扒鸡集团的扒鸡业务资产，后者退出持股德州扒鸡。为此监管要求公司说明改制的背景及原因、具体方案，改制行为是否经有权机关批准，相关资产处置是否符合当时有效的法律法规和政策规定，是否造成国有资产流失。