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生蚝外壳是不可食用的。生蚝外壳的主要成分是蛋白质几丁质，结构与生蚝肉不同，因此材质十分坚硬，是不能消化的部分；而且生蚝壳外界有大量的藻类和细菌，食用影响健康，一些散落在生蚝肉中微小的碎壳也是不能吃的，要挑出来。
此外，生蚝内部有绿色或是黑色的内脏团，最好也不要吃。
生蚝尽管整个都能够食用，可是生蚝内部还是有个肠腺团的，通常是生蚝的内脏和肠腺，里面有一些生蚝吃的藻类等残余，因此生蚝的内脏团可以不必食用。
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