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黄芽菜其实指的是大白菜。这类菜是比较宝贵的，它们主要被栽种在北方的大棚以及南方露地中。因为白菜的看上去是浅黄色的，就像是嫩叶一样，所以人们就将其看作是黄芽菜，另外还被称作百菜之首。
相比较大白菜，这类菜的外形更叫美观，植物也是特别的紧凑，具有优良的品质。同时吃起来味道更是鲜美独特的。这类菜的作用是非常多的，我们平时主要用它来涮火锅，吃起来味道是十分爽口的。
白菜原分布在中国华北，中国各地普遍栽培。白菜比较耐寒，喜好湿冷气候，不适于种植在排水不良的黏土地上。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生吃、盐腌、酱渍，表层脱落的菜叶还行作饲料，具有一定的药用价值。
白菜比较耐寒，喜好湿冷气候，因此适合在湿冷时节生长。若是在高温季节栽培时，容易发生病虫，或品质拙劣，产量低，所以不适合在夏天栽培。
烹饪蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、包心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶子除掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
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