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1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少量花椒面和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀备用。蒜泥倒进生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调为面糊.
2.青茄子洗干净除掉尾端，切成0.6厘米厚的铰链片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放进锅里，转中火（以防茄子变为黑色）炸5分钟即可。
4.切好的茄子放到盐水中浸泡一下能够避免茄子发黑.。
5.肉馅加入蛋白和淀粉会使肉馅鲜嫩，口感更佳。
6.炸茄盒的茄子不要太大。
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