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1.蒸料 ：每蒸一次，需要至少两个小时 。选好原料后，将高粱放进破碎机打碎。随后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。
2.发酵 ：原料一般需发酵十几天。在发酵期内，原料会产生高温，自主发酵，从表面上看，不断地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。
3.熏焙：熏焙的工艺，最主要的作用是给醋着色。 一般情况下，原料需在缸里熏焙9天，方可进入下一道工艺。
4.淋房：这时，要为原料中加入烧开的水。原料底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽中锅中。
5.晒醋：老陈醋从开始蒸料到酿制完成共需24天。 经过这五个步骤以后，再对醋开展储存，储存时间越长，醋香越浓。
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