肮脏包家常做法(巧克力裱花袋的制作方法)（[db:子分类]）

1.制作甘纳许，将巧克力豆、淡奶油隔水加热，慢慢搅拌，将巧克力完全溶解，放入冷冻备用；

2.制作黑色挤出酱：先将糖粉倒入软化黄油中，用手动鸡蛋搅拌均匀，分批加入鸡蛋，搅拌均匀（含少量颗粒），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，放入装饰袋备用；

3.制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌罐中搅拌均匀；倒入水中搅拌成团，加入三多个面团，

4.搅拌至90%左右，加入黄油，继续慢慢搅拌。搅拌均匀后，加入巧克力豆，搅拌均匀；在容器里撒上面粉，揉揉面团，盖上保鲜袋醒来。

5.基本发醇：温度28-32度，湿度70%，约1.5到2倍；

6.面团分为60克，共10克。预整形手术，面团边缘像馒头一样包裹，面团可以圆，中间发酵：温度28-32度，湿度70%，约1.5-2倍；

7.整形 面团沾上粉末，挤压周围，排出空气，包裹20克甘纳许巧克力馅料，然后像馒头一样包裹，最后挤压面团。表面洒水，沾上奥利奥碎片，进行最终醇厚：温度36度，湿度75%，约1.5倍；

8.装饰发酵好的面团，在表面挤上黑色的酱汁。装饰袋不必太厚，通常从中心挤压螺旋状，好像波板糖，不要满，间距约1CM；

9.放入预热烤箱烘烤：上火：200度，去火180度，时间15-20分钟；

10.出炉后，脏包表面筛上高脂可可粉；

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