中国有几大菜系(中国有几大菜系它们分别是什么)（[db:子分类]）

中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1.鲁菜：始于山东的齐鲁口味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系(相较于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是皇宫最大菜系。

2.川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜向来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

3.粤菜即广东菜，起源于岭南。粤菜特征是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。

4.苏菜系选材注重，刀工精细，口味偏甜，造型注重，特色独特。因为江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，因此通常会在菜中加入糖份，来去除湿气。因此，江浙菜系是以偏甜为主。

5.闽菜常以福州菜和厦门菜为底端。其特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹饪技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。

6.浙菜选用原料十分广泛，重视原料新鲜、合理配置，以求味道的互补，充分发掘出一般原料的美味与营养。

7.徽菜始于安徽徽州地区，主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于维持原料的本味、真味，口味以咸、鲜、香为主。

8.湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调料，尤重香辣、咸香、芳香、浓鲜。

扩展阅读

唐鲁孙在《天下味》书中，提到的“老一辈”，大概生活在咸丰时期。当时人们对几大菜系就有总结，点出了几大菜系的评判标准，来自于中国三大流域，分别是：“黄河流域，长江流域，珠江流域”，简称“一河两江”。

中国的菜系形成是一个复杂而漫长的过程，它与中国悠久的历史文化、地理环境、资源分布和各地风俗习惯紧密相连。传统上，中国的菜系被划分为“八大菜系”，每一菜系都有其独特的风味和代表菜。

中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其中，菜系文化是中华文化的重要组成部分。中国的菜系大致可以分为南方的粤菜、川菜、湘菜、苏菜和北方的鲁菜、淮扬菜等，这些菜系各有特色，各有千秋。