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常见的绿茶西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太湖翠竹、信阳毛尖、安吉白茶等。
绿茶，又称不发酵茶。以适合茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干躁等典型工艺过程制成的茶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故称。
绿茶的特点，较多保留鲜叶里的天然物质。其中多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%上下，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“白汤绿叶，味道收敛强”的特征。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成份，对防衰老、防癌、防癌、除菌、消炎等均有独特属性，给其他茶类所不及。
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