四川萝卜泡菜做法(四川萝卜泡菜做法大全)（[db:子分类]）

1.材料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，包心菜半个，青菜2棵，豇豆1把，藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块，野山椒半瓶(连汁)，麻椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几块，冰糖1块，生姜几块(削皮)，粗盐50g，高粱酒50g，清水3L(约为坛子的一半容量)。

2.全部青菜洗净，放到筐里晾晒。随后切成条或是块，继续晾半天。

3.泡菜坛子完全洗净，晾干后倒入少量高度酒，摇晃瓶子使酒匀称洗刷一遍坛子内壁，随后倒掉酒，倒扣坛子备用。

4.将3L清水倒入无油的锅里，放入麻椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几块，冰糖1块，生姜几块(削皮)烧开后继续煮5分钟，完全放凉后，倒入泡菜坛子中，随后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后将晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸在泡菜汁中。

5.扣顶盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，维持水槽内水不要干。1天后包心菜就可以吃了，2-3天内包心菜味道最好。3天后萝卜也进味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最终放入瓶子，这样先捞起来的时候比较便捷。豆角就可以先放入瓶子，在底下。若到了时间里边的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷冻储存。但泡菜不能长时间储放，要随泡随吃。