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1.掌中宝最初是指鸡脚板踩在地上的那一块肉垫，但是现在也不局限于这一个部位了，在鸡大腿和鸡腿、小腿这些连接部位关节处的股关节，都被叫做掌中宝，也叫做鸡脆骨。
2.当然鸡脆骨也是不可多得的上好食材，含有满满的胶原蛋白和钙质，它以独特的口感而备受食客青睐，常见的菜例有宫保掌中宝、椒盐掌中宝，香辣掌中宝等。
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