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1.准备用材。整鸡1只，干香菇几个、大枣几个、枸杞适量、姜1块、葱1段。
2.将鸡的头、屁股、脚指甲等各自除掉，再将鸡腹部后边的两块油除掉，随后充分清理干净。
3.将葱切段、姜切片备用。
4.将干香菇提早用温水泡开。
5.冷水下锅，将鸡放入锅中，再放入2勺米酒，开始焯水。水开了之后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，待鸡肉煮透后再捞出来，捞的时候，一定要将鸡肚子里的水控干净。
6.将焯好水的鸡肉放入大号石锅内，再放入适量的清水，把姜段和姜片放入锅中。大火烧10分钟用小火开始炖。
7.炖到40分钟时，将葱段捞出来，再把香菇放入锅中，继续小火慢炖。
8.炖到80分钟时，将红枣和枸杞放入锅中，再放入适量的盐调味，随后再炖15分钟即可。
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