鸡丁米线的卤子怎么做(香菇鸡丁米线的做法)（[db:子分类]）

1.提供材料：鸡腿肉500克，香菇6朵 、米粉适宜，小葱1，干红辣椒5，细葱3， 姜4片，麻椒10片，少量胡椒粉，少量鸡精或鸡精，1勺酱油，少量酱油，少量咖喱粉，少量南德调味料（无）。

2.鸡腿切成小块，最好有骨头，不要鸡胸肉，否则炖鸡汤就没那么香了。

3.鸡腿肉切成泡泡冷水泡出血水(多泡几次倒出，这样烫的时候血泡少了，容易打理)。

4.葱、姜、胡椒、八角桂皮少量香叶、干辣椒泡水、干蘑菇泡水切丁（干辣椒泡水是防止炒糊）。

5.上述准备阶段结束后，将鸡丁、葱、姜段、姜片、麻椒、一勺米酒放入冷水中，中火慢慢煮成血沫，然后撇去血沫。

6.然后把鸡汤倒进汤锅里，把葱、葱捡起来扔掉，继续炖15～原汤20分钟就完成了。

7.炖汤差不多后，鸡丁捞出沥干备用，蘑菇丁准备。

8.热锅冷油润锅，避免粘锅，中火放姜蒜、干辣椒、麻椒炒香。

9.炒香后，立即放入鸡丁（全程中火）炒30秒，放入一勺酱油、少量酱油、少量油一起放入锅中炒香着色。

10.炒完后，加入半碗水，加入盐烧三分钟左右，蘑菇鸡丁料就完成了。

11.少量鸡精、盐、南德调味料、胡椒粉，加一小勺原汤搅拌均匀。

12.米粉放入漏勺，鸡汤煮沸，漏勺放入汤锅中，用筷子搅拌约10秒。

13.米粉放入碗中，加入一勺事先准备好的蘑菇鸡丁，碗边放少量葱花和咖喱粉。

14.加入适量原汤，蘑菇鸡丁米粉就完成了。