重庆好吃的江湖菜有歌乐山辣子鸡、啤酒鸭、泉水鸡、太安鱼、水煮鱼、泡椒牛蛙、毛血旺等等。
水煮鱼是知名的川菜,水煮鱼其实就是以前大家知道的火锅鱼。火锅鱼很多人喜欢吃,所以很多的餐馆开始仿做,但这些食肆的厨房,没办法弄一个铁锅并像炼铁一样生火,再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、文火、鱼儿。美其名曰水煮鱼。
歌乐山辣子鸡是重庆沙坪坝区歌乐山镇,一个叫林间乐的路边小店最先创下的。1990年开始流行,许多食客都喜欢在一个大盆辣椒里,搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山,靠近著名的老蒋在重庆的官坻——林园,如今的歌乐山辣子鸡已经成了重庆江湖菜的名菜之一。
啤酒鸭来自重庆南岸区7公里的一个路边美食店,这道菜1992年开始出现。啤酒鸭的做法也是很特别的,用一瓶啤酒炖一只鸭子,吃起来比较鲜辣可口。该店最火爆的时候,一天要用几千只鸭子,可见这道菜在当时是非常火的,目前很多江湖菜馆都有这道重庆江湖菜。
泉水鸡一样出自重庆市南岸区南山镇,采用的方法是活鸡快杀,随后急火猛烧,从宰鸡到成菜不得超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。南山泉水鸡现在已经在重庆非常有名了,因此还构成了泉水鸡一条街,还举办过泉水鸡节,是公认的重庆好吃的江湖菜。
太安鱼来自重庆市潼南县太安镇,这道菜是由司机传出来的,比较讲究烹饪技巧,想要做出地道的味道还是挺不容易的,因此,这道菜跟其他重庆江湖菜不一样,并不是很流行,可是重庆人大多都很喜欢吃,鲜美口味很符合重庆人的口味。
泡椒牛蛙是一道麻辣可口的菜肴,十分下饭,最开始是牛蛙,然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出的。
重庆江湖菜有哪些是一定要吃的呢?这道毛血旺就是其中之一。毛血旺来自重庆市沙坪坝区磁器口镇,一个保留了重庆古老码头文化的小镇。如今磁器口已经成为重庆的热门景点了,很多人去游玩。毛血旺的做法是将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮,食物丰富。
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