鱼丸汤的做法家常(鱼丸汤的做法)（美食百科）

鱼的营养价值不需要详细描述，通过拍摄、刮、切割、制作鱼糜，不仅非常Q弹性清爽，而且适用于更多的烹饪方法。鲢鱼、鲈鱼或深海鱼可用于手工鱼丸，鱼肉嫩，鱼丸会更细致。

生产时间：30分钟

难度：一般

口味：清淡

归类：煮菜

正餐材料：花鲢400克

辅料：姜1块，葱1段，香莱1块，蛋清2块，淀粉30克，盐，鸡精，油

流程：

1.洗鱼，用刀背敲鱼（注意不要敲鱼皮）；

2.用刀刃刮掉鱼；

3.然后将刮下的鱼切成鱼蓉；

4.鱼蓉中加入泡好的姜葱水，倒入米酒拌匀；

5.加入2个蛋清；

6.加入淀粉30克，再拌匀；

7.调入盐小勺，向一个方向快速搅拌上力；

8.将适当的水放入锅中煮开；

9.将鱼蓉团成球状；

10.放入丸子和姜片；

11.煮熟，加入盐、鸡精；

12.倒入少量香油，撒上香菜末。

扩展阅读

晒晒老两口的营养晚餐，南瓜炒肉片、包浆小豆腐、丝瓜鱼丸汤，鲜美好吃又营养，简简单单，肠胃吃得好舒服！做法却简单，10分钟搞定，网友却说：高级又丰盛！

而钱锺书的母亲做的“鱼丸汤”则是难度更高的一个菜，做得好的人家并不多。我们单位的食堂阿姨是个中好手，她说，大年夜，儿子总要等那一碗鱼圆吃了才肯睡觉。她的做法是，把大青鱼开片刮鱼茸，再用刀背斩细，拌上蛋清顺时针打上劲，要打一会儿，“醒”一会儿，最后筷子插上去不会倒才算打好。然后烧开一锅水，用筷子把鱼茸一颗颗拨下去，鱼丸浮起来，就好了。这时候往往已是半夜，小孩子还熬着困在旁边等着，这就趁热盛出一碗，撒点白胡椒粉和芫荽叶，吃下去，就又是一年了。她的儿子培养到中科院毕业，这一碗碗的鱼丸汤功不可没。心灵手巧的妈妈养出聪明的儿子，大概不无道理。