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1.食物：带皮五花肉、葱姜蒜、生抽、米酒、白糖、八角、麻椒、桂皮、香叶。
2.五花肉带皮切成寸块，比麻将略大，由于烹制后肉会收缩，小块更容易流失水份变得干结，因此适度的块切大一些。
3.冷水下锅，加入姜蒜，米酒焯水。
4.焯水后的肉，别用冷水洗，这样会让肉收缩，发硬。
5.水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖占比一比一，小火慢炒至最终起烟变深焦棕色就炒好了，随后倒入冷水，让糖色减温避免继续焦化，这时的糖色含有淡淡的焦香，而几乎没有甜度了，所以后期煮肉时还要放糖。
6.干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，而且冒油，这一步的作用主要是为了给肉定型，并且也起到除油解腻，最终将出的油倒出。
7.倒入糖色水、冰糖、少量生抽、葱姜蒜、少量花椒大料桂皮香叶，由于不能让香料抢了肉的味道，而是要产生复合香，也就是最终吃的时候，你吃不出独立一种调料的味道。
8.倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香味，要是没有这类全麦啤酒那就加料酒和清水就行了。
9.大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，随后大火收汁。
10.最终加盐调味，这样一碗红润软糯，美味可口，肥而不腻的红烧肉就完成了。
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