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1.意面原料是杜兰小麦。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒麦子，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦变成西班牙面点商品最好及最适合的材料。有很大一部分杜兰小麦，都用于制作意大利面。
2.杜兰小麦，质地最硬的小麦品种，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒会比普通面粉粗。
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