重庆牛油火锅底料正宗制作方法(滋粑辣椒的做法)（[db:子分类]）

1.材料：一般干辣椒100克，灯笼椒50克，蒜头10克，姜片10克，葱头20克，红花椒25克，白酒10克，肉桂4克，八角5克，草果2克，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，茴香4克，香叶5克，豆豉30克，糯米15克，豆瓣120克，精制黄油2斤，芹菜半棵。

2.一般干辣椒100克，灯笼椒50清洗后，放入蒜10克，姜10克，葱20克，打碎后可以放整个辣椒点缀，这就是所谓的滋巴辣椒。

3.选定的红花椒25，清洗干燥打粉，放入几个整个红花椒，最后放入10克白酒，搅拌均匀。

4.将肉桂4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、豆蔻3克、茴香4克、香叶5克放入盆中，清洗后放入冰糖10克、豆豉30克、糯米15克，还有半棵杀手锏芹菜。准备2斤精制黄油（可在网上购买）和120克切碎的豆瓣。

5.将2斤精制黄油放入锅中炒制，油温120℃，放入120克切碎的豆瓣中，不断搅拌，避免糊底，放入准备好的辣椒炒干净的水分。

6.将香料放入香料中，将香料中的水分混合两次，然后熄火。关火后保温20分钟，使辣椒的麻味浸泡在油中。

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