酸汤面制作方法(手擀面的做法)（[db:子分类]）

1.准备手擀面500克、生抽7克、香葱5克、蒜头10克、姜片10克、辣椒粉30克、陈醋15克、食盐15克。

2.香葱切成葱花，蒜头切末，姜片切成姜片，随后装进盘里备用。

3.取适量的辣椒粉、姜片、葱花、蒜末和芝麻倒入碗里。

4.锅里倒入适量的食用油，开火烤热后加入少许的花椒粒，文火炒出香味后熄火，然后把花椒粒捞出。

5.待花椒粒全部捞出后，开大火将炒成的花椒煎炸至可以看见起烟的状态，随后熄火趁热将花椒油浇入碗里。

6.用筷子把它搅拌均匀，这时候可以闻到一股扑面而来的调料香味。

7.再向碗中加入适量的食盐、白糖、鸡精、陈醋、生抽和耗油，再次用筷子搅拌均匀，这样酸汤酱汁就调配好了。

8.锅里倒入适量的清水加温，待清水开始烧开时放进备好的手擀面，随后用筷子顺时针将面条搅散，煮到面条熟透时熄火。

9.把煮好的手擀面捞出，随后倒入配有酸汤酱汁的碗里，同时在碗里倒入适量的面汤水，用筷子搅拌均匀后再撒上少许香莱和葱花点缀即可。

扩展阅读

在乾县，酸汤面的文化内涵远不止于此。它还承载着乾县人民的情感和精神寄托。当家人去世时，酸汤面成为祭奠逝者的必备食品。在葬礼上，亲朋好友会聚集在一起，为逝者送行，同时品尝这碗寓意着告别和思念的酸汤面。

其次，酸汤面的食材选择讲究。酸汤面的主料是面条和猪肉，配料有豆腐、蔬菜、香菜等。面条要选用优质面粉制作，口感筋道；猪肉要选用五花肉或者瘦肉，肉质鲜嫩；豆腐要选用嫩豆腐，口感滑爽；蔬菜可根据个人口味选择，如白菜、豆芽、黄豆芽等；香菜可提味增香。此外，酸汤面的调料也是关键，主要包括酸菜、醋、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。这些调料的搭配和使用，直接影响到酸汤面的口感和味道。