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1.材料：无籽嫩茄500克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、姜末、葱花、米酒、食盐、味精、香油、生抽、肉汤、白糖各适当。
2.将猪肉斩茸，放碗内，放进姜末、葱花、米酒、食盐、味精、淀粉、香油，拌和上力成馅，备用。茄子去皮，切成一刀连、一刀断的长方夹刀头，在茄夹内壁涂上淀粉，再镶上肉馅，制成生坯；用鸡蛋、面粉、淀粉和清水调为鸡蛋糊。
3.炒勺上火，放油，烧至六完善，将茄子生坯挂上鸡蛋糊，下油勺炸呈金黄色时，捞出。
4.勺留少许油，烧开后放姜末、葱花炝勺，加肉汤、生抽、白糖、味精，煮沸，放进炸过的茄夹，用小火微，再用大火收汁，浇上香油即成。
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