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1.面皮：用麦子、黑豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。
2.制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形厚底的金属容器，摆动凉皮器皿使面/米糊平整得铺在器皿底，再放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮面大概0.5厘米厚，直径近1米)。
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