果蔬脆片是健康食品吗(果蔬脆片到底健不健康)（[db:子分类]）

果蔬脆片不是完全健康的食物，其生产方式的差异导致果蔬脆片的营养和含油量差距很大。真空冷冻干燥的果蔬脆片是一种营养丰富的食物，可以最大限度地保持食物的色、香、味，最大限度地保护氧化物质和挥发性成分，尽量减少营养物质的流失。

果蔬脆片是营养食品吗？

判断果蔬脆片是否有营养主要取决于其生产加工工艺。果蔬脆片的生产主要有三种方法：真空低温油炸、真空干燥或真空彭化、真空冷冻干燥。不同的生产工艺使果蔬脆片的营养成分不同，含油量也不同。

1、真空低温油炸果蔬脆片

虽然原果蔬的营养成分和天然颜色得到了很好的保留，味道酥脆，但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的土豆、红薯等脆片，吃太多容易导致肥胖，更不用说营养食品了。

2、真空彭制成的果蔬脆片

未经油炸，也保留了原果蔬的大部分营养，但维生素C在原料处理过程中损失较大，只保留了新鲜果蔬含量的11.6%。

3、真空冷冻干燥制成的果蔬脆片

对于营养物质的保留，真空冷冻干燥是最好的方法。目前，市场上销售的大多数水果和蔬菜脆片也采用了这种方法，其优点是能最大限度地保持食物的颜色、香味和味道，但也能最大限度地保护氧化物质和挥发性成分，减少营养损失。

用这种方法制作的果蔬脆片含水量低，保存期长，一般可储存多年以上。真空冷冻干燥制成的果蔬脆片热量和脂肪含量相对较低，属于营养食品。

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真空低温油炸的果蔬脆片，虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆，但含油量较高，特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖。