茭白的吃法(平菇焖茭白的做法)（[db:子分类]）

1.茭白炒毛豆

（1）食物：嫩茭白250克，毛豆米100克，小辣椒1只，生抽1汤勺，糖半茶匙，姜末适量。

（2）将茭白削掉表皮，切掉老跟，放开水锅里烫一下捞出。

（3）纵剖成两半，再切成斜长片。

（4）小辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片。

（5）毛豆米用凉水锅煮约10分钟后捞出。

（6）炒锅上火，放油烧至六成热，放进姜末煸出香味。

（7）放茭白、毛豆、小辣椒、生抽、白糖爆锅进味，即可。

2.酱烧茭白

（1）食物：嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，水淀粉、香油各适量。

（2）将茭白削掉表皮，切掉老跟，洗净后纵切成两截，用刀背稍拍一下，使之材质变绵软，切成条备用。

（3）炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条入锅炸熟捞出。

（4）锅里留少许油，趁热放进甜面酱、绍酒、白糖、少量水。

（5）烧沸后，放进茭白炒匀，用水淀粉勾芡，浇上香油即可出锅。

3.干煸茭白

（1）食物：嫩茭白500克，芽菜末30克，生抽2汤勺，绍酒、盐、香油适量。

（2）将茭白削掉表皮，切掉老跟，切成丝。

（3）泡小辣椒去蒂及籽，切成小段。

（4）将胡椒粉、淀粉、适量水勾调成芡汁。

（5）炒锅上火，放油烧至五成热，放进茭白丝炒一下，在放盐炒熟。

（6）然后放泡小辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

4.平菇焖茭白

（1）食物：平菇150克，茭白200克，青椒1个，菌类煮汁2大匙，食盐1/2小勺，高汤、水淀粉各适量，食用油1大匙。

（2）平菇去柄洗净片片，茭白削皮切滚刀块。

（3）各自入热盐水中焯透;青椒切块备用。

（4）锅入色拉油烧热，放入菌类煮汁，高汤烧开。

（5）再倒入水淀粉勾芡，投入原料炒匀即可。

5.茭白豆苗

（1）材料：猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤，海盐适量、生抽少量、糖少量、芡汁少量。

（2）猴头菇洗净，挤干水分，撕小块，入油锅炸成金黄色，出锅，沥干油份，备用。

（3）茭白笋去机壳，洗净，切滚刀。

（4）豆苗去老梗，洗净，备用。

（5）油1大匙入炒锅，待热，入豆苗、海盐少量，用大火炒软，出锅，沿盘边排好，备用。

（6）油半茶匙下锅，待热，入生抽炒香，放进茭白笋、糖少量、水半碗，加入猴头菇。

（7）用中火煮约5分钟，淋入少量芡汁拌匀，出锅，排进盘里，即可上菜。

扩展阅读

茭白的吃法多种多样，其中最经典的就是油焖茭白。除此之外，还有茭白搭配牛肉的美味做法。下面我将为大家详细介绍茭白炒牛肉丝的具体步骤：

哈哈，他认为只有这种吃法才是对得起茭白。其他，就是“厮役”者的吃法了。虽然他爱之茭白心切，我们还是深深地认识到，留住原本风味是最难的技法，还原本味是对食材的尊重。

“香甑炊菰白”一句中的菰白就是我们常说的茭白，是江南特有的水生蔬菜，余杭农家的独特吃法“饭焐茭白”即类同此句。