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1.鲅鱼一条约750克，葱一根，姜两块，蒜两瓣，盐两小勺，鸡精半小勺，生抽三汤勺，五香面一小勺，白糖一汤匙。
2.鲅鱼去鳃去内脏切成1.5厘米左右的厚片，葱、姜、蒜切大片备好，锅内放平常烧菜两倍量油。
3.放进鲅鱼块小火煎，沿锅边淋入白酒，将葱蒜入锅，随着鱼慢慢煎出香味，调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开转小火煮到汤汁基本收干即可。
鲅鱼好吃，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法，这里的马鲛鲳说得就是鲅鱼，可见鲅鱼是一种很美味的海鱼。每逢开海季，刚上岸的新鲜鲅鱼做出来的饺子堪称绝味。
对于鲅鱼，剁成馅料就成了山东水饺界的“高富帅”——鲅鱼水饺。而鲅鱼晒成鱼干，到了冬天，做一锅鲅鱼干炖萝卜，一顿能吃两碗米饭。
新鲜鲅鱼在海水中洗净，摘除鳃和肠胃。腌制鲅鱼的时候，最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破，眼睛有点红，但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净，沥干水分，用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。
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