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1.首先，杀鱼。把鱼鳃、内脏清除。并清理干净。我们这边，市场的大叔会帮忙把把鱼杀好，拿回来清洗一下就可以了。
2.腌制。切姜，加料酒、淀粉、食盐、五香粉，把鱼放入其中搅拌均匀，腌制10-15分钟。期内拿筷子翻动两下。
3.滚油。先将油加热，随后改小火。旋转锅，让锅面大部分都有油。用手把腌制好的鱼和姜抓起，注意无法直接倒进去，不然有太多水份。顺着锅边沿滑进中心。新手的话能够5-7只一锅，大量使用起来有难度。
4.放之后增加一点火力。别着急用炒勺翻动，这时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面，让油流动到每一个地方。大概5分钟后，可以用铲整片翻过去，部分在边缘没炸好的，可以移动到中间继续煎。
5.重复上述的部分，直到双面煎出深黄色,有点焦的不要紧，既可以出锅了。
6.这时候已经能够吃了。觉得味道淡的，能够弄点胡椒盐，加点葱花点缀，色香味俱全。
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