怎样做出好吃的干炸带鱼(干炸带鱼家常做法好吃的)（美食百科）

干炸带鱼家常做法

好吃的干炸带鱼做法很简单。有的人觉得自己做出来的干炸带鱼有很大的腥味儿，吃起来口感不太好，其实是带鱼没有洗干净，后边放调料腌制的也不到位。其实相较于其他的带鱼做法，干炸带鱼吃起来相对而言不太腥，但是如果没有洗干净的话，确实是吃起来很腥。先到市场中买回来新鲜带鱼，再准备点姜蒜，蒜，麻椒。一点胡椒粉，陈醋，生抽。

带鱼先放在清水里边冲洗一下，随后用剪刀刮去带鱼表层的银色鱼鳞，这个鱼鳞其实是很腥的，可是并不是那种腥臭的味道，吃起来也很香，假如是新鲜带鱼可以不用刮的太干净，稍微大一点，记不太清也能吃出来带鱼的香味儿。用剪刀把鱼肚子割开，取出里边的内脏。在渔民底下有一条看起来黑色线，这是鱼的淤血，这个淤血一定要清洗干净，不然带鱼就特别腥。

带鱼腹两侧粘的黑膜也要清洗干净，这个黑膜也是非常腥的，带鱼头直接剪下丢弃不要。假如有耐心还可以把鱼塞抠下来，带鱼头入锅炸完了，炖白菜吃也是很好吃的。用剪刀把鱼背上的鳍都剪去，不然炸出来的带鱼不好看。把鱼洗干净以后，切成5厘米左右的段放到大碗里边，加入葱丝姜片，花椒粒适当，胡椒粉，一点盐，生抽，在滴进少量老陈醋可以有效的去除鱼的腥味儿。把调料都搅拌均匀，腌渍20分钟。

炸鱼时把鱼里边撒上适当干淀粉搅拌均匀，锅里面多烧点油，油温大约5成，热的时候调为文火，把带鱼一块一块的都放在锅里面炸。在鱼缸入锅之后，不要马上翻动等于定型之后再用木筷翻动，防止黏锅。带鱼炸到两面金黄成熟之后捞起来放到盘子里边。油温高以后，把带鱼下进去，再次迅速复炸一遍，这样做出来的带鱼口味鲜香酥脆，特别好吃。

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炸带鱼看似简单，但其实也有一些小技巧。直接下锅炸制的话，带鱼可能会不够酥脆，而且过于油腻。有些人会在带鱼表面裹上一层粉再炸，这样刚出锅时确实很酥脆，但是放凉后却容易变软。那么，如何才能做出酥脆可口的干炸带鱼呢？

这一段话是专门说给厨师听的，作为顾客来讲，他觉得68元一份的干炸带鱼“很值”，还有12块钱的醉枣也很好吃。

但是，在大部分人看来，带鱼最受欢迎的做法还是干炸。干炸带鱼的烹饪方式可以使外皮变得金黄酥脆，内部肉质依然鲜嫩多汁，每一口都能回味无穷。