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油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材选择，火候的控制，时间的精确，工序上的百炼成钢，最后铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢
流程：
1.豆芽、凤尾洗净备用，姜片1块切片，蒜头6瓣一半切片一半切末 大葱3根切葱花，泡椒30克剁碎，干辣椒10个裁成段;
2.草鱼洗净，顺着鱼的中骨把鱼类切下，鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、米酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清，随后放入淀粉1勺，腌渍10分钟。锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、麻椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出;
3.锅中倒入适量油，放入切好的葱姜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌好的鱼片放入锅里，倒入盛有豆芽和凤尾的碗里并倒入适量烧开的原汤;
4.锅中倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、麻椒、蒜末、芝麻用小火爆香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
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