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1.主料：香菇500克、面粉500克。辅料：小白菜2把、香葱2克、姜1小块、耗油1勺、盐适量、油适当。
2.香菇清理干净，香菇的柄口感比较硬，能够切除留作烧菜吃，仅用香菇的伞肉部分。把香菇用热水焯烫一下后，冷水里过凉。
3.小白菜也要快速烫一下，不要煮时间长了，水开放入小菜，打一个滚，看到菜变色蔫了就可以捞出，放进冷水中过凉。
4.过了冷水的小白菜，挤出水，再把小白菜剁碎。香菇也同样剁碎。
5.盆中再倒入耗油、盐；同时烧点滚油，把油浇在香菇上边，然后再拌匀，馅就调好了。
6.面团要提前和好饧着，面粉和水的比例用2:1的比例就可以，和好了面团饧着中间揉2次就很容易肉光滑了。饧好的面团做小剂子包饺子。
7.包好饺子煮就好，薄皮大馅的素馅饺子，比肉包子还要美味，吃太多也不怕长胖。
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