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1.清炖鸭子
木耳泡发，红萝卜切滚刀块，线椒切圈。姜片，蒜头切片。
鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接下锅炒。
炒至水份干，鸭子油脂出来后煮开。
水煮开后去除浮沫。
换炖锅，小火炖一个小时。
一个小时后放入木耳，继续炖半小时。
水份不多时，加入胡萝卜煮。
加入线椒，并放盐，生抽和耗油调料。
美味的清炖鸭子就完成了，特别好吃，特别下饭。
2.川式海带炖鸭子
鸭子宰成小块，海带切片，泡萝卜切片。
冷水入锅过滤鸭子的血水直到水烧开，随后用冷水清洗下鸭子。
将泡萝卜、野山椒、麻椒、姜（敲碎）、鸭子放进锅里一起炖，水淹没鸭子。开大火。
水开后倒海带下锅，大火烧开后开到文火继续炖2小时 加少许盐，完毕！
3.家常炖鸭子
鸭子把血水泡出去，放姜片米酒焯水，洗净。
少量油假如锅小下一半鸭子爆锅出鸭油而且肉也焦盛出，用剩余鸭油再下另一半一样盛出。
锅中下冰糖慢慢炒成糖色随后下姜，蒜，整个干辣椒，郫县豆瓣酱，中小火炒香（要注意糖别炒时间久会苦）放生抽炒加鸭肉炒，加啤酒水八角花椒炖放盐随后中火炖大火收下汁。
要鹅肉不柴不干一是鸭子好，在是煎出油油炖时油会润着鹅肉，煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧实烂糊有嚼劲，肉香。
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