重庆火锅的耙牛肉怎么做(重庆耙牛肉的正宗做法)（[db:子分类]）

1.原料：牛肉（带肥肉，牛腩最好）750克，姜片，葱1片，蒜5瓣，葱一片，剁碎。

2.香料:八角二、草果一、桂皮一、香叶三、茴香少、干辣椒三(不吃辣就不要断开)、一小把胡椒，几个胡椒，适量盐，3勺酱油，6勺米酒，2勺豆瓣酱，1勺酱油，1勺油耗，1块冰糖，2勺醋。

3.牛肉切成块，尽量大一点，放入水中，浸泡半小时。

4.将除血后的牛肉浸泡，取出焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺米酒，几颗花椒粒。

5.水开后，撇去浮沫，两分钟后熄火。

6.取出牛肉，倒出煮好的水放好，不要扔掉。

7.油放入锅中，烧开后，文火，放入葱粒，慢慢煎软。

8.倒入葱、葱姜，翻炒几下。

9.然后将清洗过的香料倒入一起翻炒。

10.放两勺豆瓣酱，文火炒香。

11.然后加入冰糖、酱油3勺、酱油小勺、醋2勺、油耗，剩下米酒。翻炒几次，加入适量的盐。

12.倒入牛肉，炒匀，等待着色后，加入以前煮过的牛肉汤。

13.加水，加入石锅，大火烧开后，文火(最小)慢炖三个小时。

14.吃辣的，油锅放入火锅底料，文火炒香，倒入适量水煮开。

15.不要吃辣的，把石锅里炖的牛肉连汤倒进火锅盆里，边吃边烫。

16.吃辣的，将烧开的火锅底料倒入盆中，与牛肉连汤混合，烧开，开吃，烫菜。