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1.先将毛豆用清水浸泡二十分钟，洗干净。
2.锅中加水，加盐，要将盐拌和化。
3.烧开后，倒进毛豆。大火煮十分钟。
4.毛豆煮熟后，倒出毛豆放入碗中，制冷。
5.在毛豆碗中放糟卤、八角、辣椒，糟卤恰好淹过毛豆，随后用保鲜膜把碗封住。放进冰箱，两个小时后，就能从糟卤中捞出，摆盘。
6.糟毛豆就做好，是这个炎热夏季的一道好菜，十分开胃。
时下正是毛豆大量上市的季节，鲜嫩饱满，粒粒喜人，剥去毛豆的荚取出鲜嫩的毛豆，可以做丝瓜毛豆、毛豆烧肉糜。而糟毛豆则是用新鲜带荚毛豆用糟卤汁制做出来的。
原始的食材。糟卤拼盘还挺有滋味的。用上海老字号鼎丰牌糟卤腌制的熟醉“糟四宝”：糟毛豆、鸭舌、花生、鸡胗。兴许坐于弄堂中，来碟鲜咸适中的荤素糟卤小菜，下酒又下饭。
糟毛豆则需要将毛豆剪开后煮熟，然后泡入糟卤水中，放入冰箱中冷藏4-5小时，糟卤水与水的比例要一比一，以免过咸。
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