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1.准备用料。虾、猪肉馅、鸡蛋白、樱桃番茄、食用油、食盐、姜、料酒、芹菜叶、水。
2.将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水份。
3.用料酒和少许盐腌渍15分钟。
4.沥干后，将虾肉剁成蓉。
5.将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀。
6.加入蛋清顺着一个方向搅打至有劲。
7.锅中的开水煮沸，将虾肉团好一次放入，煮到虾肉丸子漂浮起来。
8.将紫菜和小番茄加入汤中，滴进少量油，待汤汁烧开即可出锅。
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